餐饮业面对的消费者是个喜新厌旧的群体，为了迎合消费者对新口味的追求，众多餐饮企业崛起又迅倒下，有的源于故步自封，但很大一部分是败在盲目扩张上。经过几年的累็积，海底捞才在北京开了分店，从菜色到装修再到เ服务都是在经过市场调查后，根据北京的地方特色、消费水平、消费人群制定的。在北京这种现代化的都市里，餐饮店还应营造出一种良好的氛围。即使是同样的菜品，也会因为环境和对象的不同而感到迥异。尽可能为顾客营造一个感性、优美的氛围，这样他们会因为那个难忘而美丽的故事再次光临ภ。所以，海底捞在装修上特别下了一番工夫，0่0年8月，四川ษ省简阳市海ร底捞餐饮有限责任公司北京第四分公司成立，也就是北奥店。整个北奥大厦三层装ณ饰一新า，古朴典雅、具有特色，有种低调的华丽感，同时又有了几分老北京的感觉。在这种快节奏的城市里，每分钟็都很宝贵，为ฦ了缩短客人等候的时间，该店不但能容纳90桌客人同时就餐，而且即使90桌客人同时开餐也不会因为忙不过来而让客人等得太久，这里已经配备足够的人员为客人服务，客人再多，服务也同样周到。
对于一个ฐ餐饮企业，菜肴起到决定作用，环境起到基础作用，服务起到关键作用。经营菜系的组合以及口味、价格的定位；环境与周边环境的搭配，内部环境的和谐，这个企业经营的氛围环境；服务的标准及人性化、个ฐ性化的服务，售前、售中ณ、售后服务的连续性等等，不能一条腿走路，必须相互协调匹配，让顾客有潜在的愉悦心进餐消费，你才是成功的。
俗话说：“一招鲜ຒ，吃遍天。”只要能够给人们某种新鲜感，就会对消เ费者产生吸引力。许多餐饮店都在极力营造一种欢乐祥和的气氛，有的在餐厅里举ะ办绝活表演，有的请演员说相声、演戏剧ຕ，有的在餐厅里办舞会，总之都在竭力让顾客吃得开心、吃得快乐、吃得满心欢喜。海底捞也不例外，这里会安排一些表演供大家在用餐之余享受一下欢乐的气氛。最特别的是海底捞用面做各种表演，比如扯面表演、抻面表演、舞面表演、拉面表演等等，给顾客留下深刻๑的印象。
人们吃饭经历了吃饱求生存、好吃求美味、吃好求健康三个阶段。目前，健康美食和绿色餐饮已成为餐饮业的重要选择，很多酒店以健康作为自己้的一个营销热点来吸引消费者。尤其在北京这种信息化的都市中，人们在忙碌之余越来越重视自己的健康状况，媒体也在强调都市生活让人们的健康指数下降，提醒大家注意。
海底捞在食品安全的前提下，针对长期生活在都市压力下的人群推出自己้的健康绿色菜品。比如，现代都市里大多人的困扰，是既想享受美食，又担心自己้会成为“三高”人群。所以，海底捞推出能ม预防肥胖以及胆固醇升高等城市病、现代病，保持人体生态平衡的食品系列。另外，都市污染严重，人们很难保证吃进嘴里的东西是没有污染的，所以大家喜欢农家乐，就是要享受那ว种没有污染、贴近自然的感觉，现在海底捞也能满足大家的这一需求，绿色健康系列菜品让大家能够吃到安全无害、无污染、绝对新鲜的食品。针对都市的老人和孩子这类微量元素容易流失的人群，海ร底捞又在研究一系列能够补充人体所缺乏的各种微量元素、具有增强体力和开智力功能ม的产品。海底捞这一切的策略都是因为他们了解到，今天餐饮界的顾客需求具有多样性和个性化的特点，随着市场的变化在很短的时间内可能也会生变化，因而在分析这些顾客信息的时候要注意这些信息的真实性、连续性和时效性，采取的策略应该是与时俱进的。
所以，今天的海底捞是在川、陕、京、豫、沪等省市颇具知名度的餐饮企业。它抓住了这些地区的饮食特点，消费人群的需求。不同地区就有不同的饮食需要和习惯，同一地区也有不同类型的顾客，形成了多样的选择，这就要求餐饮企业适时做出调整，迎合整个市场。菜品选型、产品类别、产品组合作为餐饮业成败的决定因素，要不断地研、不断地创新、不断领先才能在激烈的市场中赢得优势，在经营餐饮上就要做到เ“一样的花朵不一样地开”，才能开得更长久。