在醴陵乡下，大多数人家是用淀罾淀鱼的。
鱼嫩子虽小，但其牵出的内涵，却让一些不常外出的乡人困惑。一位早年到台湾的老人，有一天回来了，远亲近邻殷勤相待。被请吃了几餐之后，他说；“大家都不要这么เ破费，每餐蒸一碗焙鱼嫩子就行，我几十年都没有吃过了。”真是一碗鱼嫩子，满腹思乡情啊。
我当厨师的时侯，就从没向客人推荐过这道菜，总觉得它是民间的一项专利，一引入宾馆饭店这些“皇家内苑，”到会坏了她的名誉。
粉蒸肉里不放辣椒，对无辣不成菜的我来说，这并不妨碍我喜欢它，在肉食类的菜系里，可以不放辣椒而让我赞不绝口的，仅此一样。可是，我却不得不遗撼地说，因为时令及各种各样的原因，这么เ好吃的粉蒸肉，我却再也没有吃过第二回。
猪手不论多寡，以鲜猪手为宜，冰冷猪手次之ใ。一只猪手劈成两半，再砍成一寸长的块，要求大小均匀，刀口整齐，忌乱刀砍出，如是家庭自食，就另当别论。因为，一般人家，难得有一把专砍骨头的硬刀，大多是让肉客子一阵乱刀砍了。虽是乱ກ刀砍的，做出来并不影响口感，只是观感不佳罢了，只要不去“扣”它，当成其它名称的猪手来吃，一样的美味可口。
猪手走油，炸到肉皮卷曲，色泽变黄为止，然后滗去余油，留适量油在锅中ณ，猪手不出锅，下足盐，可放少量味精或鸡精，但最好不放。同时放茶陵香蒜子，一斤猪手二两蒜子的比例，以及浏阳豆豉、酱油，大火翻炒，到เ蒜子熟，豆豉香，酱油造色均匀时关火，下辣椒粉，充分拌匀即可出锅。家庭制ๆ作至此为止，用碗装ณ了，上笼或蒸锅蒸，蒸到เ皮烂就可食用。
曾几何时，我们迷失了自己，把感情寄托在小蜜身上，把二奶当成了家的港湾，把他乡当故乡，把垃圾当美食，以为时尚就是好的，以为越艳丽就越美丽ษ。可谁知道，陷阱就在我们脚๐下。
如今，我们欣喜地看到เ，每当年节临近，大街上小巷里，就会有许多现刨现炸的番๘薯皮，把我们的生活，装点得格外香甜。
出锅后最好用敞口白瓷盘装，金黄的豆腐、通红的辣椒、翠绿的付菜，配上雪白的瓷盘，那个色彩呀，一上来就会饱你的眼福，让你胃口大开。
煎豆腐在餐馆里又叫家常豆腐，做法大致相同，作料也差不多，就是煎的功夫难得到家，基本上都是放在油里一炸了事。想到餐馆里吃煎æ豆腐，你就是早早打好招呼，所吃到的煎豆腐，都未必是一块块煎出来的，当然，味道也就不正宗了。
后来，被生活所迫，我在人烟稀少的西门河边开了一家早点铺子，经营炒粉汤粉以及一些夜宵小吃。
开张的头日，我进了十斤杂粉（那时炒粉的主料叫杂粉，还有一种叫米粉），第二日天还没亮，我把店门一开，爆竹一放，早点铺子就开了张。不久，隔壁蚊香厂就有人来吃粉。第一个ฐ一碗粉没吃完，第二个一碗粉也没吃完，第三个一碗粉还是没吃完。我以为ฦ是我的粉下的份量过重，所以客人吃不完，也就没在意其他原因。
直到我自己也肚子饿了，炒一碗粉，还没吃得一半，就觉得有些不对头，上下牙齿之间咀嚼的好像不是米做的粉，越嚼越晕人，仔细一品，只听得嘴巴里嚼出了沙子的声音。
开张第一日，吃粉就像吃沙子，以后鬼就会进你的门来。
第二日，我虽然把送粉的人骂了个狗头喷血，但我的炒粉铺子还是在一个ฐ月后关门大吉，我也开始了苦难的流浪生活。但是，我却知道了；醴陵炒粉的原料，无一例外都是外地人做的。因为，为了寻找没有沙子的杂粉，我到了好几个粉厂，一打听才知道，此粉没有醴陵人会做，任怎么“跟臭”都“跟”不会。
此后的十数年间，我到过全国好多地方，还从来没吃过像醴陵这种口味的炒粉，要不是炒得黑不溜秋的就是寡白无色，既ຂ没有得看像也没有口味，其香、其辣、其韧，与醴陵炒粉相比，简直是一个ฐ天上一个地下，不可同日而语。就连近在咫尺、山水相连的株洲、浏阳、攸县、萍乡，其炒粉之质，亦是相差ๆ几千万里，更不要说长沙和湘潭了。
我曾在株洲的东菀宾馆当厨师年余，下班之后的晚上，从没有吃过与醴陵炒粉同味的粉类，使得宵夜的质量，大打折扣，真让人嗟叹不已๐，亦好奇不已。
醴陵炒粉，是把粉用开水一泡，然后马上用冷水一冲，再晾干水份备用，炒时热油，把鸡蛋炒匀，如果把鸡蛋煎æ成荷包蛋，则炒粉的口味略๓差一筹。鸡蛋一熟，下豆芽或包菜或青菜，下盐下味精，炒软后下粉下酱油下一滴辣椒酱、粉炒软后下麻油，辣椒粉随各人爱好而定多寡，但也可以随大势，而如果辣椒粉不足，醴陵炒粉也就不是醴陵炒粉了。
出锅用敞口盘子一装，粉色呈酱黄，豆芽白或青菜绿，辣椒红，还有鸡蛋的黄白相间，香气袅袅，粉色斑á澜，味浓厚而绵长，既ຂ饱眼鼻口舌之福，也可当饭裹腹，行五谷养人之实。
外地人到醴陵做粉，而醴陵人把粉炒到了极至，不但有炒粉，还有汤粉，米粉拿来炒，在我看来其味似乎更佳，但米粉比杂粉难炒更难精。
自8๖6年炒粉到醴陵，不到十年时间，便普及到了醴陵城乡，成为早餐桌上、夜宵摊上和主打产品，除炒粉一味没变之ใ外，汤粉的品种似乎更多，以粉臊子而论，有牛肉、牛腩、排骨、三鲜，也有放鸡蛋、放酱肉的，还有放鸭肉鸭杂肚片的。其衍生的产业，使不少人解决了温饱甚至了财。
如今的粉厂，已经很是规范，粉里面吃出沙子的事，再也没有听人讲过。
粉自外地来，而醴陵人将其炒成醴陵一味美味，并传承下来，这个事情的内涵，已远远不是一味“醴陵炒粉”所能讲得清的了。