黄灿练推切刀法切了一千个熟鸡蛋，练拉切刀法切了一千张海带，练锯切刀法切了一百斤涮羊肉片，练铡切刀法切了一千只鸡，练滚切刀法切了一千个青笋，才基本练成刀法里的切法。片法也分推刀片、拉刀片、斜刀片、反刀片、锯刀片和抖刀片等六种技法。练推刀片黄灿切了一千张肉冻皮，练拉刀片切了一百斤ภ虾片，练斜刀片切了一千个腰子片，练反刀片切了一千斤鱼片，练锯刀片切了一千斤鸡丝，练抖刀片切了一千个松花蛋片，才大功告成。剁法分双刀剁、用单刀剁。剁法稍微简单，黄灿剁了一百斤ภ排骨学成了。劈法分为直刀劈和跟刀劈两种。直刀劈法常用于带骨或质地坚硬的原料é。黄灿劈了一千鱼头学会了直刀劈法，劈了一千猪蹄学会了跟刀劈法。拍法是最简单的一种刀法，黄灿拍了一千蒜瓣，把拍法练得炉火纯青。剞法分为推刀剞ຆ、拉刀剞、直刀剞三种，黄灿分别ี切了一千猪肚子、一千鸡胗儿、一千鱿鱼才练成。
“豆腐易碎，切的时候刀一定要快，而且落刀要准，切完后要迅将豆腐放入清水里，以免粘到เ一起，否则ท就真变成豆腐泥了。一块长0厘米、宽厘米、厚厘米的普通水豆腐块，我切上1้000่多刀后，能切成1．万多根豆腐丝”。“太神奇了”外国朋友道。可又有谁知道黄灿为了练这手绝活，吃了多少苦。他先从切萝卜丝入手，能将萝卜切成粗细均匀如一的丝状后，才开始学切豆腐。豆腐容易碎，很难掌握手的力度，开始总是切不好。为了能ม匀力下刀，他每天都要练习8个多小时，下刀10多万次。总是累得腰酸背疼，后来用力的几个手指指甲都被磨掉了一大块。通过近几年ri复一ri的苦练，黄灿刀刃均匀移动，已能收放自如，才达到了“心到手就到、手到刀就到、刀到丝就出”的境界。
回国后，老黄头帮黄灿报名参加了省市县一系列厨师大奖赛。黄灿还记得第一次拿中国厨艺界和烹饪界的最高奖—金厨奖的情景。那届比赛原本是定在月份，但因为影响，推后到了1้0月。在大赛上，黄灿展示了两道菜——“富贵叫化鸡”和“柠檬鞭丝汤”。别ี看菜名简单，却使他在这次比赛上获得了金牌。“富贵叫化鸡”这道菜，在选材上他打破传统模式，采用十几天的小雏鸡，宰杀烫毛，整只去骨，然后在小鸡肚里加入食用菌类和现代的调味品鲍汁，然后裹上混合面，捏成小鸡模样，入烤箱内烤。烤出来的小鸡颜sè诱人，味道鲜美，烤箱一打开，整个屋子都是一股清香。“柠檬鞭丝汤”这道菜，他也加入了自己้的方法，无论羊鞭还是牛鞭，传统的制ๆ作方法一般是红烧或煨，黄灿却把它切成丝，每根都是0公分，并且不打卷，然后加入柠檬汁，整道菜风味别ี具一格。正是这两道菜，帮黄灿获得了比赛的金牌。于是次年月中旬ຒ，他再次参加总决赛。总决赛程序要复杂得多，只需制作一道菜，不许有点缀，不许配菜，由组委会提供原材料，并且采取抽签的形式。当时黄灿抽到เ的材料是鳜鱼、通脊。抽到这个ฐ签之后，黄灿就决定采取炸的方แ式制作，将通脊切粗丝，挂糊炸。可在调味的选择上，却让黄灿费了不少周折，他反复尝试了很多次，开始他打算用鲜芒果榨汁，但做出来的菜颜sè黄，样子不鲜美，他不得不放弃这个想法。就这样琢磨来琢磨去，正如黄灿所说的，人到一定时候，有时忽然就会有灵感迸的。猛然间，就在他绞尽脑汁的时候，他现边上有一瓶红酒，于是他灵机一动，拿了红酒加白糖，再用鲜ຒ柠檬汁勾对做成调料，结果做出来的菜呈玫瑰红sè，并且能放三天不回软，黄灿把它们摆成一高一矮两ä座山形，中间用原料挂成一小桥的模样。这就是让他拿到总冠军的“红酒里脊酥”。红酒里脊酥”荣获当年中国烹饪协会与美食行业协会颁的“创น新名菜”奖牌和1้万元奖金”，黄灿本人也荣膺“中ณ国最具潜力烹饪大师称号”，获得zhèngu万元的最高奖。