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厨房里的人类学家台庄祖宜著
书籍介绍:
从学院到厨房、不求学位只求美味
作者与你分享专业厨房背后的秘密
在厨房现广袤的田野，以食艺色香写照ั众生面相。999
这不仅是一本记录厨艺学校和餐饮生活的书，更是一本蕴涵着人类学思想的生活小品。
这本书不仅仅记录着厨艺学校和餐饮生活，而是一本蕴涵着人类学思想的生活小品。这也是一本勇于逐的故事，是现在台湾所缺乏的，一种对想的实践力。徐仲意大利慢食大学硕士，台湾与意大利食材研究者
我喜欢看那些资深大厨的不堪回忆与实习生炼狱归来的心得，它们能把我导向我所不知道的世界，打开我从未开启过的那道门；隔开用餐区与厨房的大门。庄祖宜的书就是这类内行人的自述也可以说是一个人类学家的田野调查笔记。对我来讲，它还别有一层特殊意义แ，那就是让我这个香港人得以窥视香港星级餐馆的内幕。梁文道作家
祖宜于学院中养成、对人类对社ุ会对文化的观照，及其多国生活经验，令她得以拥有更开阔宽广的眼界与见地，遂能在不同饮食地域与层次间，不偏不倚不卑不亢地，建立起属于自己้、属于台湾人的客观观看角度，以及，骄傲和自信。叶怡兰饮食旅游作家
谁说知识生产只能ม在学院，而不能在厨房中？当祖宜在厨房煎煮炒炸，并且用笔写下对厨房人生的体验与思考时，她已๐经为我们打开一道新的知识视野，建立一个最生动有趣且香味四逸的文化人类学。张铁志文化与政治评论者
此书美馔纷陈，香馥四溢，门道诀窍俯拾皆是，然而最可贵的，我以为ฦ并非食物的秘技或滋味，而是浓郁的人味。庄祖宜不愧是人类学家，在厨房也能找到广袤的田野，她好奇热心，每事必问，从厨校的老师同学，明星大厨，餐厅同事，厨房阶级，到游轮上的蔬ຒ果雕刻师，她随意访谈，写照出这行的众生相，让我们除了食艺色香，还感受到深切的情味。蔡珠儿作家
这是一本能让你在欢笑感动中读完却也能让你细细品味思考的作品，极力推荐给想步向大厨之路的新า鲜人阅读，相信其中定能有许多斩获。黎俞君台中盐之华法式料理厨房主ว厨
跟着祖宜的脚步，神游她学厨做菜的经历，时而为她捏把冷汗，时而为她暗自叫好。不禁回想起自己当年在法国米其林星级餐厅冲锋陷阵的日子…樊秀玲法烹沙龙厨艺坊创办人
祖宜的部落格内容?实，文笔清朗不矫揉造作，看得出她对文字、食物乃ี至生活的崇敬之ใ心。韩良忆作家
正文推荐序1้：一个写手拖稿的告白1
2010-ๅ3-ๅ149:48:๘42本章字数:933
徐仲营养师，意大利ำ慢食组织创立之ใ美食科技大学universityofgastronomi9๗ce硕士，业余专研台湾及意大利食材
“哈啰！有专心写稿吗？几时可交？”夜里，msn上传来杂志编辑的“亲切关怀”。
理论上，我是个ฐ笃信世界和平的柔顺写手，每次遇到这类询问，不管当时正在剪指甲â或是喝咖啡，答案一定是：“有的，编辑大人您放心，我的生活很简单，如果不是在写稿，就是正在思考如何写稿。准时把稿子交给您，是我的人生目标。”
至于信与不信，那是编辑的智商或修养问题，至少多年来我们相安无事。
然而，今天的我却一反常态，说出了戳破和平表象的内幕：“别吵，我正在读祖宜写的《厨房里的人类学家》，实在太好看了。”
“……《厨房里的人类学家》？你最好给个解释，不然你就会成为‘刑场里的拖稿作家’！”
“啧！别这么说，这文章写得棒极了，可以说是一本勇于逐的故事，这正是现在台湾所缺乏的，一种对想的实践力，看了之后呀，让人……唉，算了，对于没读过的你，我只能套一句徐志摩的话：‘不说也罢，说来你们也是不信的。’”
我在计算机前摇头晃脑炫耀一番，能够读到一本好书，就如同品尝了一瓶年分恰巧的老酒，或是啜饮一杯特选的庄园豆咖啡，那种可以拍击着桌子的韵味儿，让人忍不住将文章读了一遍又一遍，在字里行间比对过往的经验，又或是体会自己曾经向往的想。
这么说吧，我也曾经想过，能够左手锅右手铲，烹煮ุ出让人惊艳的料理，征服一群歪嘴的饕家。然而经过多年，没进过餐厅的内场厨房，外场倒是经常光顾吃吃喝喝。看到祖宜在准备博士论文时通常指快拿到博士了，毅然舍弃学位，进入厨艺学校，由零开始再次出。我觉所谓的“舍得、舍得，有舍才有得”这句话，在她身上显出最好的例证。
随着她的笔锋，我仿佛再次经历由学子到体认社会的过程，看着厨艺学校如何将厨艺规格化，瞧着工ื作时的辛酸与成就，分享着对于餐饮界的种种看法，一连串的经历在妙趣的笔法中ณ，井然有序地一一道来。借由这本书，仿佛我也参与了她的经历，体会了下厨的愉悦感。
正文推荐序1：一个写手拖稿的告白2
2010่-3๑-149:4๒8:๘43๑本章字数:536
最令我回味的部分，不在于那一篇篇美味可口的菜肴描述，而是在她以人类学者的基础素养，透过食欲的前后端生态，描述出的种种社会现象。比如〈食鸡的文明〉这篇，讨论到เ的鸡只品种问题，勾勒出一个过度强调“率”的社ุ会隐忧。在〈中菜成班〉这篇，点出亚洲餐饮缺乏็有制ๆ度的教学包装ณ，这是餐饮人员可开的未来市场。在〈婆婆的营养主义แ〉一文中，瞧出现代饮食教育的盲点。在〈米其林标准〉中，客观地解读传统饮食文化在全球化时代，尝试与国际接轨的优劣得失。
我常说，一位主厨之所以让人尊敬，不在于媒体曝光率或是菜肴的美味，而是他是否能将自身的思想表现在料é理上。就我来看，祖宜这本书不仅仅记录着厨艺学校和餐饮生活，而是一本蕴涵着人类学思想的生活小品，一本重新取回人生球权的记述。
“喔！被你讲成这样，不读都说不过去了。这样吧，明天把书拿给我，你继续赶稿，后天晚上如果交不出稿，这本书就没收，如何？”编辑的msn传来这段话。
“……欢迎使用离线讯息功能。”我打上这几行字，关上计算机，轻啜一口宜兰茶农给的金萱，继续翻开看一半的〈9fit〉篇，思考改天是否可以如法料理苗栗苑里农家的禾鸭。
夜半捧读，回味再三。
正文推荐序2๐：一名台湾人类学家的香港厨房课1
2010-3๑-149๗:48:๘45本章字数:1้082
梁文道作家，香港牛棚书院院长，电视节目主持
一顿晚饭一个人花一千元港币到เ底是太贵还是太便宜？这得看你是从什么เ角度来看这顿饭了。假如你是一般食客，你或许会觉得这简直是穷奢极侈；但你若是一个餐饮业的行内人，你可能ม就会认为这一餐的取价恰到好处，甚至物所值了。庄祖宜就是如此一位内行人，全靠她，我才知道香港星级餐馆真是艰苦经营，在那ว里吃饭实在是太过“划算”。而这位香港内行人，居然是个ฐ台湾女子。年前我在网上偶而撞进庄祖宜的blog，看见“厨房里的人类学家”这个格名，还以为她真是一个很正经的学者，正在厨房里头做考察，把灶台当作田野。一路看下去，才晓得她是个ฐ变节的人类学家。
庄祖宜本来也许是位有前途的学者，住在波士顿剑桥那么好的学术氛围里头不好好专心写论文，反而误堕尘网，跑去有名的剑桥厨艺学校学做菜。而且这一去就再也回不了头，彻底陷入不见日光的炉灶生涯。人类学原是盛产变节者的学科，因为人类学家讲究进入田野，想方设法混进研究对象，学当地人的语言，穿他们的衣服，吃他们的食物，甚至用当地人的脑子去思考去感觉。然后他必须ี跳出来，回复自己้的学者身分，再把之前一切体会一切经历化成研究题材。这一跳甚是关键，有人移情移得过火，到了彼岸之后乐而忘返。于是才有变成了北美印地安巫ใ师的人类学家，用西西里方言在街上收保护费的人类学家。
庄祖宜有点不同；严格讲，她的经历不算是背叛人类学，因为她本来就是厨房的信徒，反过来说，学术似乎才是她人生中意外的插曲。读她的书，你就会明白到底哪一行才是她的专业。
小时候看烹饪节目，非常不理解为什么เ电视里的专业厨师总是先把所有材料é分门别类，放进一个个ฐ小碗小盒里头，整整齐齐；明明一般人家的厨房都不是这个样子呀。大人们说：“那是演戏！真正做菜哪有这么整洁。”于是我也一直以为那ว是为了让观众看得明白，真实的厨师不可能把时间花在这些地方。后来我才知道标准的西厨程序的确有一道必不可少的“miseenplace”，就是在正式做菜之前，先将一切材料洗净切齐，放置在大小不同的容器之中。
也许这就是为什么很多在家做饭做得不错的业余者一旦受不住鼓动起念开了自己的餐厅，跟着才现在家煮ุ菜与开店营业根本是两回事，最后往往败兴而归的原因了。虽然都是厨房，但那的确是两个不同世界的厨房。所以我喜欢看那种近年很受欢迎的行内人自述，看那些资深大厨的不堪回忆与实习生炼狱归来的心得，它们能ม把我导向我所不知道的世界ศ，打开我从未开启过的那道门；隔开用餐区与厨房的大门。
正文推荐序2：一名台湾人类学家的香港厨房课2๐
20่10-3-1้49:4๒8:46本章字数:519
庄祖宜的书就是这类内行人的自述也可以说是一个人类学家的田野调查笔记。对我来讲，它还别ี有一层特殊意义，那就是让我这个香港人得以窥视香港星级餐馆的内幕。在庄祖宜的笔下，香港名店的厨房有一堆心怀想苦练实干的青年，例如一个背得出nobu食谱的菲律宾人，一个把实验笔记本涂得密密麻麻的年轻糕饼师。他们不上电视不上杂志，默默无闻，薪水低、压力大，满身伤痕满脸倦容，不知何日才能达成独当一面的愿望。与这些人相映成趣的，是地上一大堆期限已过但又卖不完的贵价进口食材，以及被剪下扔掉的菜头菜尾。为的就是弄出一盘我们吃来觉得还可以的菜，甚至是米其林指南上一颗星与多一颗星的差距。可是，上得了米其林也不代表什么。庄祖宜曾经加入一家充满热情小伙子的新餐厅，大家用心奋斗ç，对抗逆市危机，然后在米其林指南出版之前的几个月关门退场；而指南上还说他们“温暖清新……每个ฐ步骤都是革新和创意之ใ举”……
庄祖宜提到的好几家餐厅，在我的印象里都是取价不菲，但水平又不至于惊天动地的所在。不过在看完她的书之后，我总算学到了怜惜，怜惜可贵的食物，更怜惜那些耗了无数光阴在它们上头的人。从这个ฐ角度看来，一顿千元一客的晚饭，的确不贵。
正文推荐序3๑：听，台湾料理人说故事1
2010-3๑-1้49:48๖:47本章字数:9๗03
叶怡兰饮食旅游作家，《yilan美食生活玩家》网站站主
平素爱读书。也因为工作与个人喜好缘故，所读之书里，有极高比例是饮食相关书籍。而这其中，特别有一类书，格外吸引我的注意：那是，怀抱着强烈的个人理想与志趣，投入专业学厨以至从业之路的历程点滴记述。
我爱读这些书，除了因着字里行间所流露的、对美食对烹饪对料理的满满热情，每每能让我深有共鸣之ใ外；另一方面，也是因着得以藉此一窥外人往往难以轻易得见的，料理职人的养成、专业厨房的真实面貌与工ื作流程，以及，餐饮工作的严谨和艰辛。
那是，远远站在厨房外的我，一直以来，始终好奇着尊敬着，却是此生应再难有机会亲身近距离体验领略的一面。
然遗憾的是，多年下来，这类书籍虽说读得不少，也确实不断地被书中文字与场景一次次触动；然而，却大多数来自翻译，少见国人书写之作。
读着，总觉隐隐然隔着一层；因此，甚至有一回，在某本书中ณ偶然读到เ作者的一位同学是来自台湾，竟不由自主地开始在书页ษ里追着她的身影，只可惜这角色相较下并不常出现，读着读着，不禁有些许怅然。
我想看，我们台湾人自己的故事。
渴望知晓，在那些人人景仰的国际一流厨艺学府里，生于台湾长于台湾的厨人们，是如何一面努力追逐自己的想，一面在西方finedining一丝不苟的淬炼、与自身所属的台湾饮食文化性格间，寻觅自己的立足与思考位置。
所以，这会儿，读到เ庄祖宜的《厨房里的人类学家》，真有说不出的欢喜。