当动物蛋白增加体内代谢性酸，并且从骨骼当中ณ离析出钙时，尿液中ณ的钙แ就会升高。人们对这个ฐ现象进行研究的历史已经过了8๖o年。从2o世纪7o年代起，一些研究人员对这个现象进行了更为深入细致的研究。相关的研究简报分别表在1974年、1้98๖1年和199๗o年。每一份研究简报都清楚地证明，我们每天摄入的动物蛋白量足以导致尿钙的水平大幅升高。……如果蛋白质摄入量（主ว要是动物蛋白）增加1倍，从35๓克／天增加到78๖克／天的话，尿钙水平将会增高5o％左ุ右，这是非常危险的。我们当中大多数人每天摄入的蛋白质量正处在这个ฐ范围之内。美国人每天摄入的蛋白质的量大约7o～1oo克。……
当动物蛋白增加体内代谢性酸，并且从骨骼当中ณ离析出钙时，尿液中的钙แ就会升高。人们对这个现象进行研究的历史已经过了8๖o年。从2o世纪7o年代起，一些研究人员对这个现象进行了更为深入细致的研究。相关的研究简报分别表在19๗74年、1้981年和19๗9o年。每一份研究简报都清楚地证明，我们每天摄入的动物蛋白量足以导致尿钙的水平大幅升高。……如果蛋白质摄入量（主ว要是动物蛋白）增加1倍，从35克／天增加到เ7๕8克／天的话，尿钙水平将会增高5o％左ุ右，这是非常危险的。我们当中大多数人每天摄入的蛋白质量正处在这个ฐ范围之内。美国人每天摄入的蛋白质的量大约7o～1oo克。……
希尼用齐头式平等看待每个研究，温斯尔和克鲁迪克则对每个研究用4个等级（aທ、B、cນ或d）分类。……
希尼用齐头式平等看待每个研究，温斯尔和克鲁迪克则对每个研究用4个等级（a、B、c或d）分类。……
……委员会的经费主要来自美国肉制品和奶制品业。该委员会的主要工作目标是检测可能对该行业带来危害的科研项目。根据检测结果，当研究人员作出与众不同的现后，该行业组织可以更有效地作出反应，避免产生预ไ料不到的影响。我知道，如果涉แ及的利益足够高的话，业界不惜一切代价对有关报道施加影响。”
……委员会的经费主ว要来自美国肉制品和奶制品业。该委员会的主要工作目标是检测可能ม对该行业带来危害的科研项目。根据检测结果，当研究人员作出与众不同的现后，该行业组织可以更有效地作出反应，避免产生预料不到เ的影响。我知道，如果涉及的利益足够高的话，业界不惜一切代价对有关报道施加影响。”
“我本人是在奶牛场长大的，是喝牛奶吃牛肉长大的，我很不愿意看到เ这样一个事实——否定牛奶牛肉。但是我必须要告诉大家，这是事实。”
“我本人是在奶牛场长大的，是喝牛奶吃牛肉长大的，我很不愿意看到这样一个事实——否定牛奶牛肉。但是我必须要告诉大家，这是事实。”
令人震惊和可悲的是：根据联合国的报告指出，世界粮食消费量的将近一半用于喂养牲畜，酪农业和畜牧业占用农耕地的7o%ื。要知道，生产1้磅牛肉需用12๐磅谷物。粮食危机与食用牛奶等动物类食物正相关。
令人震惊和可悲的是：根据联合国的报告指出，世界粮食消เ费量的将近一半用于喂养牲畜，酪农业和畜牧业占用农耕地的7o%ื。要知道，生产1้磅牛肉需用12๐磅谷物。粮食危机与食用牛奶等动物类食物正相关。
一篇恰当的命名为“快成长——生命较短”的文章，被刊登在美国医学协会杂志。这篇报告说，含有高量动物性蛋白质的饮食缩短了数种动物的寿命，这些现，确证了世界健康统计资料所显示的，吃动物类食物的民族没有吃素的民族长命。
根据科学家们广泛地收集并编纂全世界各种饮食习惯与健康有关联性的统计资料，一个不断出现的事实就是，大量食用动物类蛋白与短寿之间强而有力的相互关系。爱斯基摩人、拉布兰岛人、格林兰人岛人、克基族人，这些人口很显著地，有最高的动物类蛋白消耗量，同时平均寿命亦为最短——通常只有三十岁。
另外又现了其他也住在严厉的气候中但因很少食用动物类蛋白或完全以素食维生的民族，却有世界最高的平均寿命。举例来说，在世界性的健康统计资料中现：为数不少的白俄人、尤克坦印地安人，东印度托达，以及巴基斯坦宏萨克特人，都有高达九十至一oo岁的平均寿龄。
美国有全世界最先进的医学技术，还具有最温和的气候，美国牛奶等动物类食品的消耗量却跻身世界最高消耗量国家当中，平均寿命成了先进工业国家中最低的。
蛋白质是建筑人体的原材料，的确非常重要。但是，万物皆有度，蛋白质的摄入也不是越多越好。那ว么人体每天需要多少蛋白质呢？
赵世平在《如何防治富贵病》中指出：
“一个人在一天内真正需要补充蛋白质的数量，取决于一个ฐ人在一天内总共损失多少蛋白质。我们先来看一看一个人在一天内总共会损失掉多少克蛋白质。我们的身体会自动地从已经死亡的细胞中拆出蛋白质来，供给身体重新建造新的细胞，一点儿也不浪ฐ费。真正的损失是由于皮肤老化引起的细胞脱落，每天损失一点；我们的头、胡子、指甲要长，需要补充一些；大小便排出很少一点儿；一个人在烧的时候可能会多损失一点儿。所有这些加在一起到底是多少呢？直到5o年代人们才有了准确的结论：一个体重7o公斤的人一天总计需要补充的蛋白质最多只要2o克，现代营养学家主ว张应取个ฐ安全值，每天需要补充4๒o克的蛋白质。这个数值告诉我们，一个人只要能保证其所吃的食品中有足够的能ม量且多样化，就不必担心会缺乏蛋白质。”
再看看母乳中ณ的蛋白质含量。母乳是大自然赐予人类的最完美的天然食品，母乳喂养的婴儿，3๑到6个ฐ月体重就会达到เ出生体重的两ä倍，这是人的成长最快的时期，也是需要蛋白质最多的时期。要知道，这时母乳蛋白质含量仅占总热量的6％，而且6个月后将减少至3๑％。“1้969年的检测结果表明，西新า几内亚高原居民（心脏ู病极为罕见）健康饮食的蛋白质含量就是总热量的3％。”
根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年轻体力活动男ç性每天需要24๒oo千卡热量，按人的成长最快的时期（蛋白质需要量最高）的蛋白质含量占总热量的6％计算的话每天只需要36克蛋白质，按正常的3％计算的话每天需要1้8๖克。这就是说，成年人正常每天需要18克蛋白质，蛋白质需要量最多时不过36克。
罗斯̶๐6;霍恩在《健康革命》中指出：
“下面是一些成人日均蛋白质摄取量的推荐标准：
美国科学院3๑4克
雷&ุ#8226;๙伯格博士（瑞典营养学家）3o克
ＶR๐26;o西文博士（芬兰科学家）3o克
Ｒ̶๐6;๙奇滕登博士（美国）3o克
d•๙m&ุ#8226;赫格斯特徳博士（哈佛大学）27克
&ุ#82๐26;c๖226;罗斯博士推荐2o克
美国食品营养委员会34๒克
联合国粮农组织推荐34克”
这些成人日均蛋白质摄取量的推荐标准，最高的才34克而已๐。
而根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年轻体力活动男性每天参考摄入量是75克，这已经远远过人体每日所需要的蛋白质量。举ะ个ฐ例子说，1oo克全麦面中就含有12克的蛋白质，1oo克黄豆中含有363克蛋白质，加在一起就48克多了,ไ出上述推荐标准。我们根本没有必要摄取肉蛋奶等动物高蛋白。
显然，现代人们的蛋白质摄取量远远过人体实际需要量。
那么，过量摄入蛋白质对人体有什么危害呢？
若摄取过量蛋白质，人体或者要把它转换成碳水化合物作为能量，或者要把它转换成脂肪来储存。而蛋白质比碳水化合物和脂肪的组成元素า——碳、氢、氧多氮元素า，这就需要由肝脏来除去蛋白质中的氮，增加肝脏的负担、造成肝脏的伤害；同时要把除氮时所形成的尿素和尿酸等含氮化合物需要通过肾脏排出体外，这要增加肾脏ู的负担、造成肾脏的伤害。还有，当排出含氮化合物时需要有一定量的钙แ配比在一起才能排出，这个钙就取自自身的骨骼中，如此，天长日久，大量流失自身骨骼中的钙，造成骨质疏松症；并且，此时若饮水不足的话还会造成肾结石。
除了过量蛋白的危害之外，动物蛋白与植物蛋白相比，不仅缺乏必须的碳水化合物、大量的矿物质、维生素和植物活性成分和纤维，而且含有大量有害的胆固醇和饱和脂ฦ肪以及抗生素等药物残留แ、病原微生物、霉菌毒素、化学残留物、激素等污染物。正如坎贝尔所说：“有大量的研究表明，所谓低品质的植物蛋白，尽管用于合成新蛋白质的度比较慢，但是很稳定，这种蛋白才是最健康的蛋白，也是身体最需要的蛋白。和动物来源的蛋白质相比，植物蛋白缓慢，但是能ม稳定地赢得“健康比赛”的胜利。”“人体有一个复杂的代谢系统，可以从植物来源的蛋白质中获得所有的必需氨基酸，我们并不需要摄入大量的所谓“高品质”蛋白。”
现代人们不要担心蛋白质不足，而要当心动物性蛋白质过剩。“需要摄取牛奶高蛋白来补蛋白”之说该休已๐！