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第十一章再修厨艺六鸡汁煮干丝

“好吧,咱们开着豪车,结果住着这种破旅馆,以后还怎么混啊!丢â人都丢死了,还不被骂抠门啊!”,丁铭也很赞同。

“好吧,咱们开着豪车,结果住着这种破旅馆,以后还怎么混啊!丢â人都丢死了,还不被骂抠门啊!”,丁铭也很赞同。

“大家多多吃菜,今天老头子我高兴,大家都给我可劲的吃,不知道以后还能ม做多少次了,大家都得把菜吃光才算给我面子啊!”,老爷子明显很开心,多喝了几杯。

“大家多多吃菜,今天老头子我高兴,大家都给我可劲的吃,不知道以后还能做多少次了,大家都得把菜吃光才算给我面子啊!”,老爷子明显很开心,多喝了几杯。

“哎!别,我自己去弄。你告诉我苹果在哪,我自己弄。你再睡会。”丁铭哪能让杨阳给他洗苹果啊!这都麻烦杨阳一天了,而且明天丁铭就能出院,杨阳肯定要去酒楼做事,睡眠不足可不行。

“哎!别,我自己去弄。你告诉我苹果在哪,我自己้弄。你再睡会。”丁铭哪能让杨阳给他洗苹果啊!这都麻烦杨阳一天了,而且明天丁铭就能ม出院,杨阳肯定要去酒楼做事,睡眠不足可不行。

“师爷夸奖了,能达到เ这种地步也是多亏了师傅的教导,还有师兄的提醒,学了基本功后就专精这一道菜,才能在这次的家宴上有所出彩。仍有许多不足,还要多多练习。”听到老爷子的夸奖,从旁边的丁德胜、师傅脸຀上也看到了赞许,李辉虽然心中激动,但他本质上是个很谦虚的人,而且还有着上海人特有的精明,再加上以前开店和人打交道的经验。所以他立刻๑表示谦虚,表示对别人的感谢。

“师爷夸奖了,能达到เ这种地步也是多亏了师傅的教导,还有师兄的提醒,学了基本功后就专精这一道菜,才能ม在这次的家宴上有所出彩。仍有许多不足,还要多多练习。”听到老爷子的夸奖,从旁边的丁德胜、师๲傅脸上也看到了赞许,李辉虽然心中激动,但他本质上是个很谦虚的人,而且还有着上海人特有的精明,再加上以前开店和人打交道的经验。所以他立刻表示谦虚,表示对别人的感谢。

虽然着急,但丁铭的车开的一点都不快,倒不是他不想开快,而是他没这技术,他这一痛处常遭到他发小兼死党刘三强的讥讽,但他一点也不以为意,用他的话说,“咱们这是为自己้生命作保证,给警察叔叔减轻工作负担。咱们可是2๐1้世纪好青年!”

虽然着急,但丁铭的车开的一点都不快,倒不是他不想开快,而是他没这技术,他这一痛处常遭到他发小兼死党刘三强的讥讽,但他一点也不以为ฦ意,用他的话说,“咱们这是为自己้生命作保证,给警察叔叔减轻工作负担。咱们可是21世纪好青年!”

丁铭和杨阳进了厨房,一眼就看见了一个穿着白围裙的的女人正在炒菜。许是听到เ了声音,那女人回头一看,就看见丁铭笑嘻嘻๵的准备和她打招呼,旁้边的杨阳面无表情,和往常一样。丁铭挤了挤眉头,“小舅妈,你好啊!”,语气超粘。

这个女人就是邓德的妻子,丁铭的小舅妈孙慧。她白了丁铭这个没大没小的外甥一眼,“来了你们就在客厅里坐着,进厨房干嘛?”,说完又看了下杨阳,“这是你爸的徒弟吧?难道他手痒了。”说完就把眼睛看向了杨阳,眼中含着期望。她是大学教授,教书搞科研还可以,让她下厨可就难为ฦ他了。倒不是说她煮的东西难吃,而是对进厨房不习惯,也不喜欢。平时都是吃食堂的,今天是迫不得已。

丁铭一看就知道他舅妈想的是什么,“好啦好啦,小舅妈你就出去吧,身下来的就交给我们了。”“好啊,那我就出去了,谢谢你们啦。”说完她就逃出了厨房。

丁铭和杨阳相互看了一眼,点了下头,很有默契的展开分工。丁铭负责切菜,杨阳专门烧菜,一样样美味就这样在他们的手下诞生。而其余的人则自觉的负责端盘子。很快,就只剩下最后一道丁铭的舅舅特别要求的鸡汁煮干丝。

鸡汁煮干丝即大煮干丝,没吃过正宗的鸡汁煮ุ干丝的人可能ม以为就是单单的鸡汁汤烧干丝。其实是干丝外加火腿丝、笋丝、银鱼๠丝、木耳丝、口蘑丝、紫菜丝、蛋皮丝、鸡丝烹调而成,有时还外加海参丝、蛭干丝或燕窝丝。而且这道菜最重的就是刀工,它要求厨师๲刀工

极为精细,“鸾刀应俎,霍霍霏霏”,一块白干,厨师经加工可片成18片,切出的干丝不仅整齐、均匀,而且其粗细不能超过火柴杆。

其次就是它的佐料,很神奇的就是大煮干丝的佐料还要求按季节不同而有变化,春季,旧时用竹蛏入味,以海ร鲜ຒ增味;夏季宜脆,用脆膳丝与干丝同煮,使菜肴干香味爽;秋季用蟹黄,汤汁金黄,鲜味浓重;冬季宜用野蔬,娇嫩翠绿,色彩和谐,增色添香,。现在是夏季,就用的是脆膳丝。

丁铭发挥它刀工的特长,将每样食材都切成丝,而且这丝切的虽然很细很细,但是丝毫不乱,一根不断。这道菜不愧是淮扬菜大师们考验弟子刀工ื的一道菜!

丁铭虽然讲这干丝切的很细,很多,但其实用不了多少时间。从这就可以看出一个大师级刀工和一个平常刀工ื的区别。相信就是丁铭味觉恢复不了,但他凭借这刀工到เ哪一家大酒店人家都会收他。很多大酒店都有着专门切菜的厨师。

正好丁铭将所有的丝都切好,杨阳的鸡汤也๣已经准备好了。既然是鸡汤煮干丝,那么必须ี得有鸡汤啊。杨阳将锅置火上,舀入熟猪油,放入虾仁炒至乳白色时,倒入碗中。再在锅中ณ舀入鸡清汤,放干丝入锅中,再将鸡丝、肫、肝、笋放入锅内一边,加虾子、熟猪油,置旺火烧15分钟,待汤浓厚时,加酱油、精盐。加盖再煮5๓分钟,后离火,将干丝装入凹盘中ณ,腕、肝、笋、豌豆苗分放在干丝四周,上放火腿丝,撒上虾仁即成。

丁铭在旁边一丝不苟的看着,并没有因为自己的事做完了就离开。因为他知道他以后也要从事这一行,能够看到杨阳这样大师๲级的厨师做菜的全过程是很难得的。

闻着这一大盘鸡汁煮干丝散发出来的香味。丁铭不由得就明白为何他们扬市人如此钟情于大煮干丝这一道菜,其实不光光扬市人,就是游客也是这样,他们往往会只叫一壶茶,一碗大煮干丝。从这就可以看出它的吸引力。

将菜全都端上了桌,众人也都到餐桌旁了。就是刚刚一直都埋在自己房间里的邓ฑ玉宁也被她妈妈喊出来了。此时正准备偷吃菜呢,在学校食堂里哪吃到这种好菜,就是现在暑假,她妈妈煮的也是不如这顿菜好吃。

“小丫头,马上再吃,饿死啦!。”,丁铭打掉了邓玉宁的那只手,把小姑娘气的嘴鼓鼓的。他是故意的,因为年龄差不多大,这两人小时候是经常玩在一起的,他从小就喜欢气气这个调皮的小姑娘。

“好了好了,大家都吃吧,都是自家人,也不要讲什么礼节。”,有邓德宣布可以开吃了。他刚一说完就看见两双筷子飞快的动了,一个ฐ不出意外是三胖这个吃货,另外一个确实小丫ฑ头邓玉宁,邓德不由得盯着自己้的女儿看,看得邓玉宁脸都红了,她也感觉不好意思了。本来她还是一个挺淑女的人,这好久ื没看见美食,立马就抛却了淑女形象。

邓德也没说什么,转向了丁铭这一方แ向,问道:“阿铭,原先我听阳阳说你又要做厨师啦,你不是不能ม做厨师๲的吗?”,丁铭一听自己舅舅问自己问题๤,就把手中的筷子放下,“小舅,有一件事没告诉你,我的味觉前天已经恢复啦。”“哦,这是怎么回事,不是说不可能回复的吗?”,听到小舅的话,丁铭只好把那天的事说了出来。

听完丁铭的话,邓德点点头,“现在身体怎么样?好些了吧,没留下什么后遗症吧?”“没有,一点事也没有。”“这就好,嗯吃饭吧,再不吃我们就没得吃啦。”

原来有三胖这个一直在喊饿的家伙,再加上邓ฑ玉宁这个馋嘴猫,桌上的东西都快被吃的差不多了。不过吃的大多是杨阳煮ุ的东西,而丁铭小舅妈煮的却还有很多,大多是一人动了一筷子。让孙慧的脸色不大好看,坑了一声,立马邓德就知道了老婆的旨ຈ意,立刻就开始吃起了老婆做的菜,却看见自己老婆却没吃自己做的菜,而是吃的杨阳做的。看得丁铭暗暗发笑,忍不住发出了声。立马邓德就对自己外甥怒目而视,夹了一大筷子的菜给了丁铭,笑眯眯的道:“来,尝尝你舅妈的手艺。”,令丁铭心中ณ暗骂,官员都是腹黑的。

吃完了,收拾完餐桌,丁铭他们也准备走了。

与邓ฑ德夫妇挥手道别,虽然在他们身边没看见邓玉宁,但他们也没奇怪。转身准备去取停在小区外边的车,却发现邓玉宁躲在这车旁边!